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香蕉黑芝麻蛋糕卷的制作方法

2018-10-19 04:39:03

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芝麻蛋糕卷的制作方法

主料:无盐奶油22g,蛋黄56g,细砂糖11g,蛋白90g,细砂糖75g,低筋面粉31g,熟黑芝麻粒1/2小匙,香蕉1金融街金悦府
/2根,无盐奶油39g,糖粉14g鲜奶20g

步骤:

1.准备分蛋式海绵蛋糕材料:无盐奶油22g,蛋黄56g,细砂糖11g,蛋白90g,细砂糖75g,低筋面粉31g,熟黑芝麻粒1/2小匙

2.无盐奶油放在容器内,以隔水加热融化时,离开热水,利用余温融化完全

3.蛋黄放入另一容器内,加入白砂糖14g,用打蛋器搅打

4.搅打至砂糖完全融化,颜色变淡,变稠,呈乳化状即可

5.将蛋白放入无油无水的干净容器中,用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状,继续搅打之泡沫增多,体积渐渐变大,但仍会流动,加入三分之一的细砂糖

6.继续搅打之泡沫非常细腻了,再加三分之一细砂糖,并加入3滴或4滴柠檬汁,继续搅打至开始起纹路了,加入剩下的三分之一细砂糖;

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>7.打发至打蛋头提起出现长的尖角,蛋白可以固定于容器内,不会流动,即打好了

8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀由下至上轻轻翻拌均匀

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